Associer le vin à la nourriture, c’est créer une expérience culinaire tout à fait unique. Le bon accord met en valeur vos plats et vous permet de mieux apprécier le vin, ajoutant ainsi une nouvelle dimension au plaisir de chaque repas. Cependant, la création d’un accord mets et vins peut s’avérer difficile, car certains vins ne s’accordent pas avec tous les aliments. Parfois, vous aurez un vin qui surpasse les saveurs de votre assiette ou un vin qui tient à peine tête à vos aliments. Dans le pire des cas, le vin vous empêche de profiter pleinement de votre repas.
Heureusement, nous avons ont rassemblé quelques conseils et astuces pour que l’accord mets et vins soit une expérience plus agréable pour vous.
Identifier les profils de saveurs de base de votre plat et de votre boisson
Bien qu’il existe tout un monde de saveurs, il suffit de se concentrer sur six aspects pour associer mets et vins :
- Le sel ;
- L’acide ;
- Le doux ;
- L’amer ;
- Le gras ;
- L’épicé ;
Si les vins manquent généralement de gras, de piquant et de sel, ils contiennent souvent de l’acidité, de la douceur et de l’amertume.
En général, on peut regrouper les vins en trois catégories différentes :
- Les vins rouges sont fréquemment plus amers.
- Les vins blancs, rosés et mousseux sont plus acides.
- Les vins doux sont plus sucrés.
En ayant une idée du goût typique des variétés de vin, il vous sera plus facile de baser votre accord vin mets sur l’intensité de vos aliments.
Il est utile de se poser les questions suivantes pour associer mets et vins correctement :
- Le plat est-il léger ou riche ?
- Quel est le poids et l’intensité du plat ?
- Quel est l’élément de saveur dominant dans le plat ?
- Certains des six aspects sont-ils prédominants dans le plat ?
Essayez de vous concentrer sur l’élément le plus fort d’un plat. Par exemple, une salade peut sembler légère, mais un assaisonnement comme la vinaigrette balsamique donne de l’acidité à la salade. Bien que de nombreux accords soient axés sur la protéine principale d’un plat (par exemple, le poisson, le steak et le poulet), vous pouvez tout aussi bien associer votre vin accord mets à une sauce ou un accompagnement puissant. Si l’intensité du plat n’est pas évidente, concentrez-vous sur la puissance de chaque composant gustatif énuméré ci-dessus.
